Grazie alle innovazioni delle tecniche di vinificazione e ad una maggiore consapevolezza delle potenzialità del territorio, tra gli anni ’30 e ’40 l’azienda decise di cessare la vendita di uva alle aziende vitivinicole settentrionali, e di dotarsi dei macchinari necessari alla gestione dell’intero ciclo produttivo per iniziare ad imbottigliare in proprio.

Nel corso dei decenni i vini della tenuta Saraceno hanno portato l’essenza di Puglia sulle tavole dal Nord al Sud dell’Italia, esprimendo in maniera autentica le caratteristiche dei vitigni autoctoni salentini come Negroamaro, Primitivo e Malvasia bianca.